Mrazené koláče do určitej miery ovplyvnia ich štruktúru, najmä ak sú zmrazené príliš dlho. Konkrétne sú účinky nasledovné:
Krém stuhne: Krém v torte po zmrazení stvrdne a je menej pravdepodobné, že sa roztopí, čo má za následok hustejšiu, lepkavú štruktúru, ktorá stráca svoju pôvodnú ľahkosť a krémovosť.
Lepkavejšia štruktúra: V dôsledku stuhnutého krému môžu mať mrazené koláče lepivejšiu štruktúru ako čerstvé koláče.
Zmenšený zážitok z jedenia: Predĺžené mrazenie tiež výrazne znižuje celkový zážitok z jedla, čo spôsobuje, že koláč stráca svoju pôvodnú chuť a textúru.
Preto sa odporúča vyhýbať sa zmrazovaniu koláčov na dlhšiu dobu. Ak je potrebné skladovanie, chladenie je lepšou možnosťou na udržanie štruktúry a chuti koláča.
