Aj keď je príprava chleba z mrazeného cesta vo svojej podstate zložitejšia ako bežné spôsoby, zahŕňa zmrazovanie a rozmrazovanie, ponúka aj množstvo výhod, ktoré stojí za to preskúmať.
Po prvé, umožňuje väčšiu flexibilitu pri výrobe chleba. Namiesto dokončenia všetkých krokov v ten istý deň môžu byť niektoré etapy dokončené ako prvé a následné etapy sú usporiadané podľa individuálnych harmonogramov. Po druhé, šetrí pracovnú silu a zvyšuje efektivitu výroby. Napríklad tvarované mrazené cesto môže cez noc prejsť nízkoteplotnou fermentáciou-, čo umožňuje jednej osobe upiecť niekoľko druhov chleba nasledujúce ráno, čím sa maximalizuje spokojnosť zákazníkov. Po tretie, zvýrazňuje fermentovanú chuť chleba. Predĺžená nízkoteplotná-fermentácia počas prechodu z izbovej teploty na mrazenie a späť na izbovú teplotu vedie k vynikajúcej fermentovanej chuti.
Komerčné pekárne nie sú také uvoľnené a príjemné ako domáce pečenie. Pekári pracujú dlhé hodiny a majú veľké pracovné nasadenie. Či už používate metódy chladenej fermentácie alebo mrazeného cesta, hoci to pekárov úplne neoslobodí, aspoň im to zníži pracovné zaťaženie a zbaví ich neustáleho rizika plešatenia zo skorého rána a neskorého večerného pečenia chleba.
