Dôkladne premiešajte, aby sa vytvoril lepok, pričom teplotu cesta udržujte pod 20 stupňov.
Prísne kontrolujte čas odpočinku, aby ste sa vyhli fermentácii a tvorbe plynu, pretože alkohol vznikajúci počas fermentácie inhibuje aktivitu kvasiniek.
Znížte obsah vody o 2%-3%, aby ste zabránili roztrhnutiu alebo poškodeniu cesta, ktoré by ovplyvnilo jeho vzhľad.
Upravte rýchlosť miešania podľa potrieb rôznych produktov s cieľom dosiahnuť strednú teplotu cesta od -10 stupňov do -12 stupňov.
