V pekárenskom priemysle nikdy nie je núdza o nové produkty; nové položky sa spúšťajú každý deň. Aby sa však nový produkt stal charakteristickým artiklom obchodu alebo dlho{1}}klasikou predaja, vyžaduje si to systematický prístup k opakovaniu produktov.
★ Umiestnenie produktu je základ. Prvým krokom pri vytváraní nového produktu je jasná identifikácia „pre koho je určený“.
Musíte pochopiť cieľových zákazníkov vášho obchodu a navrhnúť produkty, ktoré im vyhovujú a spĺňajú ich potreby. Len tak môžete zabezpečiť, aby váš produkt nestratil podiel na trhu v dôsledku nesúladu s vašou zákazníckou základňou.
Akonáhle nastavíte správnu polohu, dizajn nového produktu musí špecificky osloviť zákazníkov „body bolesti“. Ak chcete napríklad riešiť túžbu mladých ľudí jesť bez priberania, namiesto tradičných surovín používajte umelé sladidlá a celozrnnú múku; ak riešite problém kancelárskych pracovníkov, ktorí nemajú čas na raňajky, vytvorte produkt v menšom, prenosnejšom balení.
Účelom produktu nie je „Myslím si, že je dobrý“, ale „zákazník to potrebuje“.
★ Optimalizácia{0}}na základe údajov je základom na uvoľnenie potenciálu produktu. Bez údajov na zálohovanie je riskantné spoliehať sa len na intuíciu pri spustení produktu. Namiesto okamžitého spustenia novej produktovej kampane začnite s testovacím predajom na meranie reakcií zákazníkov-a tu prichádzajú do úvahy údaje. Existuje mnoho metód, ako sú slepé chuťové testy a zaznamenávanie spätnej väzby od zákazníkov na analýzu. Či už zákazníci chvália „skvelú chuť“, sťažujú sa, že je „príliš sladké“ alebo „príliš suché“, alebo zostávajú neutrálni, táto spätná väzba slúži ako základ pre budúcu optimalizáciu a úpravy produktu.
Skúšobný predaj je ďalšou možnosťou: vložte nový produkt do regálov a sledujte údaje, ako je objem výroby, objem predaja, zostávajúce zásoby a miery spätného nákupu. Skombinujte to s metrikami obchodu, ako je frekvencia transakcií a priemerná hodnota objednávky, aby ste mohli komplexne analyzovať, aké optimalizácie sú potrebné z hľadiska chuti, balenia a cien.
Po úprave a optimalizácii je produkt pripravený na oficiálne spustenie. V tejto fáze môžete nadviazať na kampaň na uvedenie nového produktu na trh, berúc do úvahy faktory súvisiace s propagáciou a prípravou zásob. Dajte produktu na popredné miesto vystavenia v obchode, potom určitý čas (napríklad asi dva týždne) monitorujte jeho výkonnosť, aby ste mohli posúdiť predaj a pokračovať v jeho zdokonaľovaní.
Testovanie je proces zisťovania, či je produkt na správnej ceste pri minimálnych nákladoch. Dáta slúžia ako základ pre optimalizáciu a sú tiež prostriedkom na vyhodnotenie výsledkov iteračných zlepšení; žiadny skvelý produkt nie je dokonalý na jeden pokus.
★ Nepretržitá optimalizácia a iterácia sú kľúčové stratégie, ktoré zabezpečia, že produkt „nikdy nevyjde z módy“. Akonáhle sa produkt stane súčasťou produktového radu obchodu, najdôležitejšou úlohou je neustále zdokonaľovanie.
Trh sa neustále mení a s ním aj preferencie zákazníkov. Preto, keď produkt prejde počiatočnou fázou uvedenia na trh, mali by ste pravidelne (aspoň mesačne) kontrolovať svoj produktový rad. Zoraďte všetky produkty podľa objemu predaja a výnosov, aby ste zistili, ktoré z nich sú bestsellery a ktoré vykazujú klesajúci trend, a potom vykonajte cielené úpravy.
V zásade existujú tri prístupy k úprave: zachovanie, inovácia a eliminácia. Udržujte produkty so silným výkonom; pre tých, ktorí vykazujú výkyvy, implementujte „mikro-inovácie“-ako je zmena príchutí alebo balenia-, aby ste ich oživili. Po vypredaní aktuálnych zásob by sa malo zvážiť odstránenie produktov so slabým výkonom (tie, ktoré sú trvalo na konci rebríčka).
Trendy produktov sa dnes rýchlo menia; čo je dnes hitom, zajtra môže byť zastarané. Preto je udržiavanie nepretržitej optimalizácie a iterácie najlepším spôsobom, ako predĺžiť životný cyklus produktu.
Pekársky priemysel nemá núdzu o produkty. Ak sa jeden produkt môže stať hlavným bestsellerom vášho obchodu a zostať populárny z dlhodobého hľadiska, výrazne to prospeje stabilite predaja vášho obchodu a rastu zisku. Môžete použiť túto logiku opakovania produktov, aby ste pomohli produktom vášho obchodu vyvinúť sa z nových vydaní na klasiku.
